Die Ampullae von Lorenzini befinden sich in kleinen Gruben oder Poren am Kopf des Hai und entlang seines Körpers. Jede Ampulla besteht aus einem mit Jelly gefüllten Kanal, der zu einer sensorischen Zelle führt. Der Kanal ist mit Epithelzellen ausgekleidet, die Schleim produzieren, was dazu beiträgt, elektrische Signale durchzuführen.
Wenn im Wasser ein elektrisches Feld vorhanden ist, bewegt sich die Ionen im Schleim, was wiederum eine elektrische Potentialdifferenz über die Epithelzellen erzeugt. Dieser Unterschied in der möglichen Potential löst einen Nervenimpuls aus, der in das Gehirn des Hai geschickt wird. Der Hai kann dann das elektrische Signal interpretieren und die Richtung und Intensität des elektrischen Feldes bestimmen.
Die Ampullae von Lorenzini sind äußerst empfindlich und können elektrische Felder so schwach wie eine Millionstel eines Volts erkennen. Auf diese Weise können Haie Beute finden, die im Sand vergraben oder in trüben Wasser versteckt ist. Sie können auch die Ampullae von Lorenzini verwenden, um die elektrischen Felder nach dem Magnetfeld der Erde zu erkennen.
Die Ampullae von Lorenzini sind ein wichtiger Teil des sensorischen Systems des Hai und spielen eine wichtige Rolle bei seiner Fähigkeit, zu überleben und zu jagen.