Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Gemüse, das hoch in Kohlenhydraten ist. Glykogen ist eine Art Kohlenhydrat, der in der Leber und den Muskeln von Tieren gespeichert ist. Wenn der Körper Energie benötigt, wird Glykogen in Glukose umgewandelt, das dann für Energie verwendet wird. Kartoffeln sind eine gute Glykogenquelle, da sie mit hohem Kohlenhydraten sind und leicht verdaut werden können.