1. Trimethylaminoxid (TMAO):
Dies ist eine Verbindung, die Fische produzieren, um ihnen zu helfen, im Ozean zu überleben. Es wirkt als Schutz gegen Druck- und Temperaturänderungen, die in der Tiefsee üblich sind. Wenn Fische jedoch sterben, zerlegen Bakterien Tmao in Trimethylamin, das einen starken, fischigen Geruch aufweist.
2. Andere flüchtige Verbindungen:
Fische enthalten auch andere flüchtige Verbindungen, die zu ihrem Geruch beitragen, einschließlich Ammoniak, Dimethylamin und verschiedenen Fettsäuren. Diese Verbindungen werden als Nebenprodukte ihres Stoffwechsels und Verfalls nach dem Tod erzeugt.
3. Hautschleim:
Fische haben eine Schleimschicht auf ihrer Haut, die sie vor Parasiten und Infektionen schützt. Dieser Schleim kann auch zum Geruch von Fischen beitragen, insbesondere wenn er sich zu zersetzen beginnt.
4. Diät:
Die Ernährung eines Fisches kann auch seinen Geruch beeinflussen. Zum Beispiel können Fische, die viel Algen oder Plankton essen, einen erdigen oder grasbewachseneren Geruch haben.
5. Handhabung und Lagerung:
Die Art und Weise, wie Fische behandelt und gelagert werden, kann auch ihren Geruch beeinflussen. Wenn Fische nicht richtig gereinigt und gelagert werden, können sie einen starken, unangenehmen Geruch entwickeln.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern:
* frischer Fisch haben einen milden, angenehmen Geruch. Der stärkere, fischige Geruch ist mehr mit Fischen verbunden, die begonnen haben, zu verderben.
* Der Geruch von Fisch ist ein natürlicher Teil ihrer Biologie. Es ist nicht unbedingt ein Indikator für schlechte Qualität, insbesondere wenn es mild ist.
Wenn Sie sich über die Frische des Fisches nicht sicher sind, ist es immer am besten, sich auf der Seite der Vorsicht zu irren und es zu vermeiden, es zu kaufen.