1. Einfrieren: Das Einfrieren ist eine gemeinsame Methode zur Erhaltung des Haushalts, die das Bakterienwachstum und die Verschlechterungsprozesse hemmt. Fische werden gereinigt, filetiert und dann schnell bei einer Temperatur von etwa -18 Grad Celsius (-0,4 ° F) oder kälter gefroren. Das Einfrieren von Blitz ist eine Technik, mit der die Qualität und Textur von Fischen durch Einfrieren sehr schnell eingebunden werden kann.
2. Salzung: Das Salzen ist eine der ältesten Konservierungstechniken und umfasst die Beschichtung des Fisches mit Salz oder Eintauchen in eine konzentrierte Salzlösung. Die hohe Salzkonzentration hemmt das mikrobielle Wachstum und zieht Feuchtigkeit aus dem Fisch und verlängert ihre Haltbarkeit. Salzfisch -Produkte umfassen getrocknete und gesalzene Kabeljau, Sardellen und Hering.
3. Rauchen: Rauchen ist ein Prozess, bei dem das Salzing mit Rauchanwendung zur Konservierung von Fischen kombiniert wird. Der Rauch wirkt als natürliches antimikrobielles Mittel und verleiht dem Fisch gleichzeitig einen charakteristischen Geschmack und ein Aroma. Geräucherter Lachs, Kipper und Makrele sind bekannte Beispiele für diese Erhaltungsmethode.
4. Pickling: Beizen beinhaltet die Konservierung von Fischen in einer Lösung, die aus Essig, Salz, Gewürzen und manchmal anderen Zutaten besteht. Die Säure des Essigs verhindert das Wachstum von Bakterien, und die Aromen der Gewürze verbessern den Geschmack des Fisches. Die Wahl wird üblicherweise für kleine Fische wie Hering, Sardinen und Sardellen verwendet.
5. Heilung: Aushärtung ist eine Methode, die Salking, Trocknen und Rauchen kombiniert. Der Fisch wird zunächst gesalzen, dann getrocknet und schließlich geraucht, was zu einem dichten, aromatischen Produkt mit ausgedehnter Regalstabilität führt. Beispiele für gehärtete Fische sind Lox, Jerky und Schinken aus Fischen wie Thunfisch oder Lachs.
6. Trocknen: Trocknungsfisch ist eine traditionelle Konservierungstechnik, die in vielen Teilen der Welt verwendet wird. Der Fisch ist fill und dann der Sonne oder des Windes ausgesetzt, um seinen Feuchtigkeitsgehalt zu entfernen. Lagerfische und getrocknete Sardellen sind Beispiele für getrocknete Fischprodukte.
7. Vakuumverpackung: Die Vakuumverpackung ist eine Methode, bei der die Luft vor dem Versiegelung Luft aus einem Behälter entfernt wird und so eine Umgebung mit Sauerstoff abgeschrieben hat, die das Bakterienwachstum hemmt. Vakuumgepackte Fische können je nach geplanter Haltbarkeit gekühlt oder gefroren gelagert werden.
Diese Konservierungsmethoden, entweder allein oder in Kombination, tragen dazu bei, die Haltbarkeit von Fischen zu verlängern, ihre Sicherheit für den Konsum zu gewährleisten und kulinarische Erlebnisse Abwechslung zu verleihen.