Hier ist der Grund:
* halophile Bakterien sind Bakterien, die in hohen Salzumgebungen gedeihen. Die Salzkonservierung zielt darauf ab, die Fische zu dehydrieren und eine Umgebung zu schaffen, in der die meisten Mikroorganismen nicht überleben können. Halophile sind jedoch speziell an diese Bedingungen angepasst.
* Andere Mikroorganismen werden typischerweise durch die hohe Salzkonzentration gehemmt. Dies umfasst die häufigsten Bakterien, Pilze und Hefen.
Während die Salzkonservierung die meisten Verderbs wirksam ist, kann halophile Bakterien immer noch Probleme verursachen, was zu:
* Off-Flores und Gerüche: Die Bakterien können Verbindungen produzieren, die den Fisch schmecken und unangenehm riechen.
* Schleimbildung: Einige Halophile können eine schleimige Schicht auf der Oberfläche des Fisches erzeugen.
* Texturänderungen: Die Bakterien können das Fischgewebe abbauen und es weich und matschig machen.
Um das Verderbrisiko weiter zu verringern, ist es wichtig:
* Genug Salz verwenden: Die Salzkonzentration muss hoch genug sein, um das Wachstum der meisten Mikroorganismen, einschließlich Halophile, zu hemmen.
* den Fisch kalt halten: Niedrige Temperaturen verlangsamen die Wachstumsrate aller Bakterien, einschließlich Halophilen.
* Lagern Sie den Fisch in einer trockenen Umgebung: Feuchtigkeit kann das Bakterienwachstum fördern.
Es ist wichtig zu beachten, dass selbst bei ordnungsgemäßer Salzkonservierung immer noch die Möglichkeit des Verderbs besteht, insbesondere über lange Zeiträume. Es ist wichtig, den Fisch regelmäßig auf Anzeichen von Verderb zu inspizieren.