Hier ist der Grund:
* "entweder" ist eine Konjunktion. Es wird verwendet, um zwei oder mehr Alternativen zu verbinden, aber es hat nicht seine eigene Bedeutung oder fungiert als Substantiv.
* Das Thema muss ein Substantiv oder ein Pronomen sein. In diesem Satz sind die Probanden "Hund" und "Katze", die jeweils einen potenziellen Agenten der Aktion darstellen.
korrigierter Satz:
* entweder der Hund oder die Katze erschreckte die Maus.
In diesem korrigierten Satz sind "der Hund" und "die Katze" die Probanden, die jeweils durch die Konjunktion "oder" verbunden sind.