Sesamsamen sind eine reichhaltige Quelle vieler essentieller Nährstoffe, einschließlich Protein, Ballaststoffe, Vitaminen und Mineralien. Sie sind besonders hoch in gesunden Fetten, einschließlich monoonsiatierter und mehrfach ungesättigter Fettsäuren sowie in Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Eisen und Kupfer. Die Samen sind auch eine gute Quelle für Phytosterole, bei denen pflanzliche Verbindungen sind, die dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Sesamsamen sind vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie werden üblicherweise in der asiatischen Küche verwendet, sind aber auch in mediterranen, nahen Osten und afrikanischen Küche beliebt. Sie können als Garnitur verwendet oder auf Salaten, Suppen und Aufläufen bestreut werden. In Asien werden Sesamkörner oft geröstet und zu einer Paste, die als Tahini bekannt ist, die zu Dips, Saucen und Dressings zugesetzt wird. Zusätzlich werden Sesamsamen gepresst, um Sesamöl zu extrahieren, das in verschiedenen Kochanwendungen verwendet wird.
Nährwert von Sesamsamen
Per 100 Gramm gerösteten Sesamsamen ist das Ernährungsprofil ungefähr wie folgt:
Kalorien:573
Protein:20,1 Gramm
Gesamtfett:49,7 Gramm
Gesättigtes Fett:6,9 Gramm
Monoons ungesättigte Fett:22,4 Gramm
Polyunes ungesättigtes Fett:20,4 Gramm
Nahrungsfaser:12,9 Gramm
Kohlenhydrate:23,5 Gramm
Zucker:0,7 Gramm
Kalzium:975 Milligramm
Eisen:14,2 Milligramm
Magnesium:351 Milligramm
Phosphor:629 Milligramm
Kalium:565 Milligramm
Zink:4,8 Milligramm
Kupfer:3,8 Milligramm
Mangan:2,8 Milligramm
Vitamin B1 (Thiamin):1,4 Milligramm
Vitamin B2 (Riboflavin):2 Milligramm
Vitamin B3 (Niacin):4,5 Milligramm
Folat:96 Mikrogramm
Selen:58,8 Mikrogramm