Guar Gum ist ein Galactomannan, ein Polysaccharid, das aus einer linearen Kette von Mannoseeinheiten mit Galaktose -Seitenzweigen besteht. Das Mannse:Galactose -Verhältnis in Guargummi beträgt typischerweise 2:1. Guar Gum enthält auch kleine Mengen an Protein, Lipid und Asche.
Pflanzenquelle
Guar Gum wird aus der Guarbohne abgeleitet, die auch als Cluster -Bohnen oder indische Clusterbohne (_Cyamopsis tetragonoloba_) bekannt ist, einer Pflanze in der Familie Fabaceae. Die Guarbohne ist eine Hülsenfrüchte, die auf dem indischen Subkontinent heimgesucht wird und in Indien, Pakistan und Afrika weit verbreitet ist. Die Guarbohne ist eine jährliche Pflanze, die bis zu 2 Meter hoch werden kann. Die Bohnen sind in Schoten enthalten, die 5-10 cm lang sind.
Extraktion
Guar Gum wird aus dem Endosperm der Guarbohne extrahiert. Die Bohnen werden zuerst entleert und dann gemahlen, um ein grobes Pulver zu produzieren. Das Pulver wird dann mit Wasser gemischt, um eine Aufschlämmung zu bilden, die dann erhitzt und zentrifugiert wird, um das Guargummi von den anderen Bestandteilen der Bohne zu trennen. Der Guargummi wird dann getrocknet und gemahlen, um ein feines Pulver zu produzieren.