1. Atemberaubend: Der erste Schritt im Schlachtprozess besteht darin, die Truthähne zu betäuben, um sie bewusstlos zu machen und die Belastung zu minimieren. Zur Betäubung kommen verschiedene Methoden zum Einsatz, beispielsweise die elektrische Betäubung oder die kontrollierte atmosphärische Betäubung (mit einem Gasgemisch).
2. Blutungen: Nach der Betäubung werden die Truthähne kopfüber aufgehängt und ihre Halsschlagadern werden durchtrennt, um eine ordnungsgemäße Entblutung zu ermöglichen. Dieser Schritt sorgt für eine gründliche Blutentfernung und macht das Fleisch sicherer und von besserer Qualität.
3. Verbrühungen: Die Truthähne werden in heißes Wasser getaucht (Brühen), um die Federn zu lösen. Die Temperatur und Dauer des Brühens werden sorgfältig kontrolliert, um ein Garen des Fleisches zu vermeiden.
4. Entfedern: Die gelösten Federn werden mithilfe automatischer Enthaarungsmaschinen entfernt. Diese Maschinen verwenden eine Kombination aus mechanischer Bewegung und Wasserstrahlen, um die meisten Federn effektiv zu entfernen.
5. Ausweiden: Die Truthähne werden ausgeweidet, indem die Bauchhöhle geöffnet und die inneren Organe, einschließlich Herz, Leber, Lunge und Darm, entfernt werden.
6. Inspektion: In der Verarbeitungsanlage sind staatliche Inspektoren anwesend, um die Schlachtkörper auf Anzeichen von Krankheiten oder Anomalien zu untersuchen. Schlachtkörper, die die Prüfung bestehen, werden als genehmigt gestempelt oder gekennzeichnet.
7. Entspannen: Anschließend werden die Schlachtkörper gründlich gekühlt, um die Innentemperatur zu senken und Bakterienwachstum zu verhindern. Dies wird typischerweise dadurch erreicht, dass die Schlachtkörper in kaltes Wasser getaucht oder einem kontrollierten Kühlprozess unterzogen werden.
8. Weiterverarbeitung: Je nach gewünschtem Produkt können die Schlachtkörper weiteren Verarbeitungsschritten wie Schneiden, Schneiden oder Verpacken unterzogen werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Vorschriften und Standards von Land zu Land und von Region zu Region unterschiedlich sind, um die humane Behandlung von Tieren und die Sicherheit von Fleischprodukten zu gewährleisten. Daher können spezifische Praktiken je nach Standort der Verarbeitungsanlage unterschiedlich sein.